magasin de fromages
Visiter Amsterdam

Au coeur de la vieille ville d'Amsterdam, se trouve ce magasin de fromages. La hollande étant le 2eme pays du fromage, une visite, avec explications et dégustation s'impose. Le magasin  est situé Haringpakkers steg.

On peut suivre les étapes de fabrication du fromage et admirer toutes les sortes disponibles à la vente. Edam, Gouda, Leedam, maasdam, naturels, agrémentés d'épices ou d'herbes (ail, cumin, ...), jeunes ou vieux.

Les plus goûtus sont les fromages fermiers, au lait non pasteurisé : Boerenkaas. Il existe encore près de 2000 fermes qui fabriquent un fromage fermier.

Le choix est immense, bien que cela tourne toujours autour du même procédé de fabrication :
- le lait est versé dans une cuve,
- on y ajoute de la présure et un ferment lactique.
- Le lait caille en 30 minutes.
- Ensuite il faut séparer le caillé du petit lait, ce qui fait par brassage.
- on lave les morceaux e caillé, et on laisse reposer
- le caillé est découpé, et mis dans un moule en bois
- le fromage est pressé et retourné durant 2 à 12 heures
- le fromage est mis dan un bain de saumure, pendant 1 à plusieurs jours
- on affine, après l'avoir recouvert d'un plastique poreux, ou d'une couche de cire.
- on déguste après 1 mois pour le fromage jeune, et jusqu'à 3 ans après pour les extra extra vieux.


Les fromages sont bien alignés, on peut également acheter des souvenirs, du chocolat et des biscuits au miel (délicieux !!).

Mon fromage préféré est le Polder Gold Old de vache, vieilli 14 mois. Celui de chèvre est également excellent.

Le fief du commerce du fromage est à Alkmaar, une ville du nord des Pays-bas. Un musée du fromage s'y trouve : musée du fromage à Alkmaar

la boutique est la propriété de  Henri Willig la boutique en ligne de fromages Hollandais Henri Willig

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