Vacances en Martinique
Domaine de l'Acajou : Habitation Clément, la distillerie et la fabrication de rhum, les chais.


L'Habitation Clément est la plus belle habitation créole martiniquaise dans un superbe parc botanique de 10 hectares. Elle st située dans la ville du François à l'est de la Martinique.
On y cultive la canne à sucre et fabrique l'un des meilleurs rhum de la région.

En supplément de la visite : dégustation de rhum.

 habitation clément
Une habitation désigne l'ensemble des terres et des constructions d'un domaine agricole.

La maison de maître et les jardins

Son histoire débute en 1770 par la fabrication de sucre, le domaine est celui de l'Acajou.
habitation Clement Martinique
La maison du maître est l'une des plus anciennes de l'île : elle date de 1820 et reprend les caciques des demeures coloniales du 18eme siècle. L'ensemble est en bois de wapa, quasi indestructible.
habitation Clement Martinique
le grand salon central,
habitation Clement Martinique
et sa salle à manger dont le mobilier date du 18eme et 19eme siècle.
habitation Clement Martinique
Le président français Mitterand y reçut ici le président américain George Bush Senior en 1991.




 habitation clément
Le domaine est est une beauté pour les yeux des visiteurs, à droite un flamboyant. Il comporte quelques 300 espèces végétales.

 habitation clément
Les arbres du voyageur, ainsi nommés car le bas de leurs branches contiennent de l'eau propre à la consommation humaine.

La distillerie de rhum et les chais

habitation Clement Martinique
La rhumerie Clément produit des produits réputés. Le rhum blanc agricole est stocké dans ces immenses cuves.
On appelle ce rhum "agricole" pour le différencier du rhum industriel, de bien moindre qualité, tiré à partir du résidu de la fabrication du sucre : la mélasse, tel le rhum Negrita.

rhum des antilles Martinique
manipulation des tonneaux de rhum vieux.

habitation Clement Martinique
Visite de l'ancienne distillerie. On ne distille plus de rhum à l'habitation Clément, mais à la distillerie Simon située plus au sud, en direction du Vauclin.


chais de rhum vieux
Les rhums destinés à vieillir sont mis dans des fûts en chêne, où il resteront au moins 3 ans.
Le rhum vieux titre entre 40 et 45°.
Il y a 4 chais au domaine : le chai Homère (fondateur), Charles, Jean-josé et Georges Louis Clément.

Des expositions ont lieu en permanence à "la case à Lucie" et des expositions individuelles à la "case à Léo".

Le rhum de la Martinique


Le rhum a la Martinique est classé AOC, et respecte les normes européennes. Le degré alcoolique ne peut dépasser 55°. (sur place on trouve encore du "3 rivières" à 62° !).
La coupe de la canne à sucre à lieu juste quand le toupet se met en fleur et n'a lieu qu'une fois par an.


Le rhum des Antilles françaises.

Le rhum distillé dans les antilles françaises, ainsi qu'à la Réunion suit la méthode du père Labat (1663-1738) qui améliora la distillation en important de France des alambics de type charentais. Ce qui lui donne son parfum reconnaissable.

La canne à sucre, omniprésente aux antilles à été importée d'Asie par Christophe Colomb en 1493.
canne à sucre
La canne à sucre est à maturité lorsqu'apparaissent les hampes florales.


Après la coupe, la canne repousse naturellement, et permet une 2eme récolte, à la Guadeloupe.


En Martinique cette 2eme coupe n'est pas pratiquée, afin de garantir l'appellation Contrôlée (AOC).

La récolte a été très longtemps manuelle jusque d'au début des années 2000, elle est maintenant mécanisée.
A la distillerie la canne est lavée et coupée puis écrasée pour en tirer le jus "le vesou".

Le vesou est mis à fermenter dans des cuves puis distillé dans des colonnes spécifiques, inventées par le père Labat, qui en fait une double distillation. C'est ce procédé unique qui en donne l'arôme si caractéristique, et le différencie des autres rhums, à simple distillation.
Le rhum ainsi produit est à 72°, il n'est pas commercialisé tel quel (sauf le 3 Rivières, uniquement en Martinique).

Le rhum est mis à maturation (rhum blanc) et mélangé à de l'eau pure pour atteindre le degré d'alcool désiré.
chais de rhum vieux clément
Il est également mis dans des tonneaux de chêne (ayant contenu du Bourbon, Whisky, Cognac ou Xérès), pour le vieillissement pendant au moins 3 ans.


habitation Clement Martinique
L'ancienne distillerie. Cet alambic a fonctionné jusqu'à l'invention de la colonne à distiller en continu.

Le rhum Clément est distilé maintenant à la distillerie Simon, située un peu plus au sud sur la commune du François, ainsi que le rhum Saint Etienne (HSE) et le rhum Monna.

Prix d'entrée : 12 euros. Il n'y a pas de restauration possible sur le domaine, si vous désirez pique-niquer, des tables sont prévues dans les jardins, il faut amener votre repas avec vous, ainsi que la boisson.

Certains jours les jardiniers officient pour couper, tailler, nettoyer le domaine : le bruit est très important et incessant, sans pause le midi, à tel point que les conversations deviennent inaudibles. Ce fut le cas le jour de notre visite. Ce jour là on regrette d'être venu !

site de l'habitation Clement


continuer la visite par Case Pilote



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